Login lub e-mail Hasło   

Francuskie sosy – wszystko co musisz wiedzieć

Sosy stanowią fundament francuskiej kuchni. Jak je wykorzystywać? Co powinno się o nich wiedzieć? Oto podstawowe informacje, które pozwolą Ci wprowadzić Twoją kuchnie na nowe tory.
Wyświetlenia: 1.237 Zamieszczono 12/02/2016

Fundament kuchni francuskiej stoi na głównych pięciu sosach. Nazywa się je Wielką piątką sosów podstawowych. Można powiedzieć, że są to tak zwana sosy matki, z których później przygotowujemy różne inne propozycje. Lista wariantów i improwizacji jest nieskończona. Każdy z pięciu francuskich sosów wykonywany jest na bazie innego zagęszczenia i innego płynu. Reszta to tak zwane małe sosy i jest ich bardzo wiele. W kuchni różnych krajów sosy są podstawą gotowania, dlatego warto je poznać.

5 podstawowych sosów:

Sos beszamelowy:

Najprostszy, a zarazem najważniejszy ze wszystkich sosów. Składa się z masła, mąki i mleka – Łyżkę mas la i mąki ucieramy w rondelku na wolnym ogniu, kiedy zacznie się pienić oddajemy mleko i mieszamy, aż uzyska odpowiednią gęstość. Mieszamy za pomocą trzepaczki, po to by nie powstawały grudki. Dodajemy sól, pieprz i startą gałkę muszkatołową, która dodaje specyficzny posmak. Beszamel stanowi postawę zapiekanek i wielu innych dan, a także innych sosów.

Sos aksamitny tak zwany Velute

Robi się go bardzo podobnie jak beszamelowy, jedyną różnicą jest dodanie buliony zamiast mleka. W zależności od rodzaju wywaru otrzymujemy inny typ sosu. Można użyć rosołu wołowego, rybnego, drobiowego lub takiego z dodatkiem grzybów lub np. trufli. To znakomity dodatek do jarzyn, mięsa i różnego typu potraw.

Sos hiszpański

Czasami nazywany jest także sosem brązowym. Jego przygotowanie zaczynami od smażenia rosowego mięsa z kością na wolnym ogniu w garnku, w którym małym zamiar gotować bulion drobiowy. Gdy mięso jest już zarumienione dodajemy wodę, włoszczyznę i przyprawy. Bierzemy część bulionu i dodajemy odrobinę przecieru pomidorowego i masła. Występują różne odmiany sosu hiszpańskiego – przyrządza się go na różnego rodzaju bulionach, na czerwony, winie, lub occie winnym.

Sos holenderski

Doskonały dodatek do jarzyn np., szparagów, a także ryb, jajek i owoców morza. Przyrządza się go na parze ubijając delikatnie żółtko jajka oraz klarowane masło. Serwowany jest z sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem. Dalsze jego warianty przygotowujemy z dodatkiem białego wina, szalotek, przecierem lub skórką z pomarańczy.

Sos pomidorowy

Tradycyjnie wytwarzany z pomidorów z dodatkiem czosnku, oliwy z oliwek, estragonu i świeżych ziół. Stanowi podstawę różnego rodzaju dań – zapiekanek, pieczeni i zup. Gęsta wersja wykonywana jest poprzez dodanie zasmażki lub sera.

Podobne artykuły


16
komentarze: 110 | wyświetlenia: 633
14
komentarze: 2 | wyświetlenia: 894
14
komentarze: 11 | wyświetlenia: 954
14
komentarze: 8 | wyświetlenia: 377
13
komentarze: 0 | wyświetlenia: 959
12
komentarze: 12 | wyświetlenia: 728
12
komentarze: 18 | wyświetlenia: 1644
12
komentarze: 1 | wyświetlenia: 502
11
komentarze: 4 | wyświetlenia: 427
11
komentarze: 0 | wyświetlenia: 987
11
komentarze: 298 | wyświetlenia: 441
11
komentarze: 9 | wyświetlenia: 915
11
komentarze: 0 | wyświetlenia: 496
10
komentarze: 0 | wyświetlenia: 349
10
komentarze: 13 | wyświetlenia: 362
 
Autor
Artykuł

Powiązane tematy






Brak wiadomości


Dodaj swoją opinię
W trosce o jakość komentarzy wymagamy od użytkowników, aby zalogowali się przed dodaniem komentarza. Jeżeli nie posiadasz jeszcze swojego konta, zarejestruj się. To tylko chwila, a uzyskasz dostęp do dodatkowych możliwości!
 

© 2005-2018 grupa EIOBA. Wrocław, Polska