Gdy mowa jest o dużych pieniądzach producenci zapominają o odpowiedzialności społecznej. Raz na jakiś czas przechodzi fala dysput o skali narodowej na temat tego, co jest lepsze a co gorsze. Tak jest i było w przypadku np. margaryny i masła. Czas wyjaśnić niejasności raz na zawsze.
W kontekÅ›cie zdrowia spożywanie zarówno masÅ‚a jak i margaryny
należy ograniczać do minimum z uwagi na ich wysoką zawartość tłuszczy. W przeciwieństwie do margaryny, masło zawiera
cholesterol oraz
tÅ‚uszcze nasycone, które powodujÄ… wzrost cholesterolu, w tym także
złego cholesterolu (niskiej gęstości - LDL) i przyczyniają się do wzrostu ryzyka wystąpienia wielu
chorób miażdżycowych. AmerykaÅ„skie Stowarzyszenie Serca zaleca by ograniczyć tÅ‚uszcze nasycone
do 7% całkowitej ilości kalorii, natomiast
cholesterol do 200 mg dziennie
. Warto wiedzieć,
że tylko 100 g masÅ‚a zawiera aż 47 g tÅ‚uszczów nasyconych oraz 221 mg cholesterolu. MasÅ‚o ma jednak swoje zalety:
spożywanie masÅ‚a powoduje zwiÄ™kszonÄ… absorpcjÄ™ skÅ‚adników odżywczych z jedzenia i ma wiÄ™cej naturalnie wystÄ™pujÄ…cych skÅ‚adników odżywczych oraz witamin (szczególnie witamina A i D) niż margaryna. Margaryna jest jednak zdrowsza dla naszego serca. Ale nie wszystkie jej rodzaje. Niektóre margaryny (
ciężkie) zawierajÄ… wysoki poziom tzw. trans tÅ‚uszczów (peÅ‚na nazwa to: izomery trans nienasyconych kwasów tÅ‚uszczowych), które należą do grupy tÅ‚uszczów nienasyconych. MajÄ… one podobne niekorzystne wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci, co tÅ‚uszcze nasycone, a wiÄ™c również podnoszÄ… ryzyko wystÄ…pienia chorób miażdżycowych oraz ryzyko zachorowania na choroby ukÅ‚adu krążenia nawet o 53% bardziej niż w przypadku spożywania tej samej iloÅ›ci masÅ‚a (wg Harvard Medical Studies).
Tego typu margaryny należy siÄ™ zatem wystrzegać bardziej niż masÅ‚a i wybierać lekkie margaryny, które nie zawierajÄ… trans tÅ‚uszczów a
tłuszcze nasycone ograniczone są do minimum (ok. 8/100 g).
Na rynku polskim sÄ… już dostÄ™pne margaryny, które
obniżajÄ… zÅ‚y cholesterol (klinicznie udowodnione), co szczególnie istotne jest w przypadku osób starszych oraz cierpiÄ…cych na choroby serca i ukÅ‚adu krążenia.. Do nich należy Benecol oraz Flora ProActive. Odpowiednia ilość spożywanej margaryny może skutecznie obniżyć poziom cholesterol - po okoÅ‚o trzech tygodniach jedzenia trzech kromek poziom zÅ‚ego cholesterolu
obniża się w w granicach 10-15%. Te
margaryny nadają się jednak wyłącznie do smarowania z uwagi na niską zawartość tłuszczy.
Z uwagi na naturalnie wystÄ™pujÄ…ce w maÅ›le skÅ‚adniki odżywcze oraz witaminy, warto by byÅ‚o one integralnÄ… częściÄ… jadÅ‚ospisu dzieci do lat 7 (wg Instytutu Matki i Dziecka). W późniejszym okresie należy przejść na margarynÄ™ lekkÄ… niezawierajÄ…cÄ… trans tÅ‚uszczów.
Również dla kobiet w ciąży oraz karmiÄ…cych bardziej odpowiednie bÄ™dzie masÅ‚o ewentualnie miks. Jaki? Ta tabela powinna pomóc w wyborze:
test mieszanek tÅ‚uszczu mlecznego i tÅ‚uszczów roÅ›linnych. ŹródÅ‚o: Opracowanie wÅ‚asne na podstawie TRANSforming the Food Supply oraz ciekawnika pt. Wszystko o kaloriach.
Sebastian Karwala
ciekawnik.pl - warto wiedzieć!
[ciekawnik.pl to platforma, której celem jest budowanie natchnionego i bardziej Å›wiadomego spoÅ‚eczeÅ„stwa wiedzy]