Login lub e-mail Hasło   

Techniki degustacji win

Degustacja wina jest sztuką niezwykle trudną – wymaga dużej wrażliwości, a przede wszystkim wiedzy. Jednak przy odrobinie cierpliwości, głównie metodą ćwiczeń można...
Wyświetlenia: 6.739 Zamieszczono 07/04/2007


Degustacja wina jest sztuką niezwykle trudną – wymaga dużej wrażliwości, a przede wszystkim wiedzy. Jednak przy odrobinie cierpliwości, głównie metodą ćwiczeń można posiąść tę umiejętność, przydatną każdemu mężczyźnie.

Degustacja wzrokowa



Po nalaniu trunku do kieliszka (ok. 1/3) uważnie go obserwujemy. Trzeba zwrócić uwagę czy powierzchnia jest lśniąca, a wino klarowne. Patrzymy także czy w kieliszku nie znalazł się kawałek korka lub inne zanieczyszczenia. Następnie zakręcamy lekko kieliszkiem, żeby sprawdzić w jaki sposób wino osadza się na szkle. Kolor wina, czyli jego szata zależy od wieku i stanu konserwacji. Najlepiej obserwować wino na białym tle.

 

 

Wina białe a kolor



- kolor biały, bezbarwny - wino młode
- jasnożółty z zielonkawym odcieniem – wino młode zawierające dużo kwasów
- słomkowo żółty - wino w szczytowej fazie dojrzałości
- bursztynowo żółty - starszy rocznik, jeśli jest matowe, to prawdopodobnie uległo utlenieniu, jeśli błyszczące to dojrzewało prawidłowo.



Wina czerwone



- fioletowy, purpurowy - wino bardzo młode
- wiśniowy - wino do konsumpcji
- czerwony z pomarańczowymi refleksami - początek dojrzewania wina
- czerwony z brunatnymi odblaskami - wino dojrzałe
- brunatny - szlachetne, dojrzałe wino (o ile było przeznaczone do dłuższego przechowywania).


Degustacja zapachowa



Przebiega w trzech fazach. Najpierw tzw. „pierwszy nos” nie ruszając kieliszkiem wąchamy wino, w ten sposób poczujemy najbardziej lotny zapach. Następnie („drugi nos”) lekko zakręcamy kieliszkiem, co pozwoli wyczuć cięższe aromaty i określić czy wino jest dobre. I reszcie „trzeci nos”, teraz kręcimy kieliszkiem dość mocno, tak by natlenić wino i uwolnić wszystkie jego zapachy.
Warto pamiętać, że wino nie ma swojego, specyficznego zapachu. Jego aromat identyfikuje się więc przez podobieństwo do innych. Specjaliści wyróżniają ich ponad pięćset.

Degustacja smakowa



To najbardziej skomplikowany z trzech wymienionych etapów. Degustacja smakowa polega na tym, że bierzemy do ust dostateczną ilość wina, jednocześnie wciągając powietrze, by je dotlenić. „Przeżuwamy” je mieszając językiem starając się zidentyfikować zawartość cukrów, kwasów oraz garbników. Oceniając wszystkie te elementy ustalamy stopień zrównoważenia wina, czyli harmonii.

Przy czym w zależności od rodzaju wina, należy obserwować różne elementy. I tak, w przypadku win białych, oceniamy równowagę kwasów i cukru, w przypadku win likierowych, oceniamy równowagę kwasów, cukru i alkoholu, a w przypadku win czerwonych, oceniamy równowagę kwasów, cukru i garbników.

Na koniec warto pamiętać, że wino należy do najbardziej złożonych, kompleksowych smaków, jakich doświadczmy. Co więcej, jego smak jest często odczuciem bardzo subiektywnym, w końcu to nie najlepszy poradnik, ale własne podniebienie jest naszym przewodnikiem.

Źródło: all4men.pl

Podobne artykuły


16
komentarze: 15 | wyświetlenia: 3697
17
komentarze: 6 | wyświetlenia: 2242
35
komentarze: 51 | wyświetlenia: 4025
35
komentarze: 15 | wyświetlenia: 2318
32
komentarze: 13 | wyświetlenia: 6372
31
komentarze: 7 | wyświetlenia: 1796
30
komentarze: 24 | wyświetlenia: 3056
29
komentarze: 13 | wyświetlenia: 4961
29
komentarze: 41 | wyświetlenia: 2288
29
komentarze: 67 | wyświetlenia: 8960
29
komentarze: 12 | wyświetlenia: 3832
28
komentarze: 10 | wyświetlenia: 4028
30
komentarze: 31 | wyświetlenia: 69344
 
Autor
Dodał do zasobów: all4men.pl
Artykuł

Powiązane tematy






Brak wiadomości


Dodaj swoją opinię
W trosce o jakość komentarzy wymagamy od użytkowników, aby zalogowali się przed dodaniem komentarza. Jeżeli nie posiadasz jeszcze swojego konta, zarejestruj się. To tylko chwila, a uzyskasz dostęp do dodatkowych możliwości!
 

© 2005-2018 grupa EIOBA. Wrocław, Polska